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1768
Titre :
LE CANNAMELISTE FRANCAIS
Gilliers, le Cuisinier - Pâtissier de
Stanislas Leszczynski, décide de consigner par écrit l'ensemble du savoir nécessaire à
l'exercice de sa profession. Il rédige donc le Cannaméliste Français,
répertoriant et décrivant dans l'ordre alphabétique l'ensemble des produits, des
ustensiles et des techniques en usage à l'office.
On retrouve donc dans cet ouvrage le dressage et la
décoration des tables, les différentes manières de travailler le sucre,
confectionner les boissons chaudes, de réaliser les glaces, de préparer les
fruits et les salades. Le titre fait référence à la Cannamelle, ancien nom de la
canne à sucre ; le cannaméliste est donc celui qui travaille le sucre.
Auteur : Gilliers, Joseph (16..-1758)
Éditeur : J.-B.-H. Leclerc (Nancy)
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http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k105074g
- Disponible aussi en
téléchargement ( un clic ici ! )
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XVème siècle
Titre : [Le cuisinier Taillevent]
La plus ancienne version existence est datée du XVème siècle,
mais l’original aurait été écrit au XIVe siècle. Le cuisinier Taillevent "
Viandier" avec "Le Mesnagier de Paris" sont des ouvrages de références pour la
cuisine médiévale française.
Éditeur : [Martin Havard] (Lyon)
- http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k106141w
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1892
Titre : Le
viandier / de Guillaume Tirel dit Taillevent ; publ. par le baron Jérôme Pichon
et Georges Vicaire
Auteur :
Taillevent (1314?-1395)
Éditeur :
Techener (Paris)
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http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k62367s.table
Sur ce site vous trouverez des informations et traductions du Viandier
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http://www.lesvieillescasseroles.be/
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1777
Titre : Avis aux bonnes ménagères des
villes et des campagnes, sur la meilleure manière de faire leur pain /
par M. Parmentier
Auteur : Parmentier, Antoine Augustin
(1737-1813)
Éditeur : Imprimerie royale (A Paris)
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http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k108966h
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1651
Titre :
Le cuisinier françois , enseignant la manière de bien
apprester et assaisonner toutes sortes de viandes... légumes,... par le
sieur de La Varenne,...
Auteur :
La Varenne, Pierre François (1618-1678 ; sieur de)
Éditeur :
P. David (Paris)
- http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k114423k
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1796-1797
Titre : La cuisine renversée, ou Le nouveau ménage , par la
famille du professeur d'architecture rurale, par la famille Cointeraux
Auteur : Cointeraux, François (1740-1830)
Éditeur : impr. de Ballanche et Banet (Lyon)
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http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k1106924
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( 1638-1725 )
Titre : États d'officiers des
Maisons des rois Louis XIII, Louis XIV et Louis XV, des Maisons des reines, etc.
Auteur :
ANJOU (Philippe, duc D'), puis duc d'Orléans, frère de Louis
XIV
- http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/btv1b9000976j
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1890
Titre : Cuisine pratique, ou Recueil
de procédés culinaires faciles et économiques, avec les meilleures recettes pour
la pâtisserie et la confiserie ; suivi de Quelques renseignements utiles dans le
cas de maladies ordinaires
Éditeur : à l'abbaye (Flavigny-sur-Moselle
(Meurthe-et-Moselle))
- http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k1106801
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1790
Titre : T. 1 La cuisine de santé, ou
Moyens faciles & économiques de préparer toutes nos productions alimentaires de
la manière la plus délicate & la plus salutaire, d'après les nouvelles
découvertes de la cuisine française & italienne. T.1 / , par M. Jourdan Le
Cointe,...
Auteur : Lecointe, Jourdan
Éditeur : Briand (Paris)
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http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k110865v
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1790
Titre : T. 3 La cuisine de santé, ou
Moyens faciles & économiques de préparer toutes nos productions alimentaires de
la manière la plus délicate & la plus salutaire, d'après les nouvelles
découvertes de la cuisine française & italienne. T. 3 / , par M. Jourdan Le
Cointe,...
Auteur : Lecointe, Jourdan
Éditeur : Briand (Paris)
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http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k110867m
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1758
Titre : Les dons de Comus. T. 1
/ , ou l'Art de la cuisine, réduit en pratique, nouvelle édition, revue,
corrigée & augmentée par l'auteur. Tome premier [-troisieme]
Auteur : Marin, François (17..-17.. ;
maître d'hôtel)
Éditeur : A Paris, chez Pissot.
M.DCCLVIII
- http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k1108709
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1758
Titre : Les dons de Comus. T.2 / , ou l'Art de la cuisine, réduit
en pratique, nouvelle édition, revue, corrigée & augmentée par l'auteur. Tome
deuxième [-troisieme]
Auteur : Marin, François (17..-17.. ; maître d'hôtel)
Éditeur : A Paris, chez Pissot. M.DCCLVIII
- http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k110871p
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1758
Titre : Les dons de Comus. T. 3 / , ou l'Art de la cuisine, réduit
en pratique, nouvelle édition, revue, corrigée & augmentée par l'auteur. Tome
troisième [-troisieme]
Auteur : Marin, François (17..-17.. ; maître d'hôtel)
Éditeur : A Paris, chez Pissot. M.DCCLVIII
- http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k1108722
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1890
Titre : Bibliographie gastronomique : la cuisine, la table, l'office, les
aliments, les vins, les cuisiniers et les cuisinières, les gourmands et les
gastronomes, l'économie domestique... depuis le XVème siècle jusqu'à
nos jours... / par Georges Vicaire ; préf. de Paul Ginisty
Auteur : Vicaire, Georges (1853-1921)
Éditeur : P. Rouquette et fils (Paris)
- http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k110706v
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1705
Titre : Le cuisinier roïal et bourgeois : qui apprend a ordonner toute
sorte de repas en gras & en maigre,... : ouvrage tres-utile dans les
familles,... à tous maîstres d'hôtels, & ecuïers de cuisine (Nouv. éd. rev.,
corr. & beaucoup augm., avec des fig.) / [par F. Massiallot]
Auteur : Massialot, François (1660?-1733)
Éditeur : Chez Claude Prudhomme (A Paris)
- http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k108571q
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De nombreux ouvrages sont disponibles sur le site de l'université de Barcelone
Vous trouverez une série d'ouvrages, des recueils sur la gastronomie du XVIIème et XVIIIème siècle à consulter.
Chaque ouvrage en langue
française au format JPEG
/ GIF, est facilement consultable.
ê
Une
sélection d'ouvrages disponibles ci-dessous !
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1661
Bonnefons, Nicolas de. Les Delices de la campagne : suite du Jardinier François : où est enseigné à préparer pour l'usage de la vie tout ce qui croist sur la terre & dans les eaux...
Editeur :
A Amsterdam : chez Iean Blaev.
- http://www.bib.ub.edu/fileadmin/imatges/llibres/showboo.php?llibre=gw018
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1660
Titre :
Le nouveau Cuisinier (seconde édition ) :
Le nouveau cuisinier ou il est traitté de la véritable méthode pour apprester
toutes sortes de viandes, gibbier, volatiles, poissons, tant de mer que d'eau
douce: suivant les quatre saisons de l'année. Ensemble la manière de faire
toutes sortes de pâtisseries, tant froid que chaudes, en perfection.
Auteur :
Par le Sieur PIERRE DE LVNE,
escuyer de Cuisine de feu Monsieur le Duc de Rohan.
Editeur :
Paris: Pierre David.
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http://www.uni-graz.at/ubwww/ub-sosa/ub-sosa-druckschriften-...
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1655
Titre : Le pastissier françois. :
Où est enseigné la manière de faire toute sorte de Pastisserie, très-utile à
toute sorte de personnes Ensemble le moyen d'aprèster toutes sorte.
Editeur : Amsterdam louys et David
Elzevir,
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http://www.uni-graz.at/ubwww/ub-sosa/ub-sosa-druckschriften-kochbuecher/...
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1840
Titre : La Cuisinière Canadienne : Il s'agit du seul exemplaire
complet du premier livre de cuisine en français imprimé au Canada.
Il est nécessaire de savoir dans un ménage, pour préparer les diverses soupes
grasses, soupes grasses et maigres, cuire le bœuf, le veau, le mouton, le
cochon, la volaille, le gibier et le poisson : apprêter les poudings de toute
espèce, ainsi que les pâtisseries en général, comprenant la manière de faire la
pâte feuilletée, et une grande variété de pâtés, tartes, biscuits, beignes et
pains de savoie : les confitures et les gelées de toutes sortes : la préparation
de œufs et des crèmes, enfin des recettes pour les liqueurs et autres breuvages,
et des notes sur les marinades, les légumes et salades.
Editeur : Imprimée et publiée par Louis Perrault, Montréal.
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http://www.lac-bac.gc.ca/cuisine/027006-119.01-e.php?brws=2&cat_....
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 du XVème
au XVIIIème siècle
en Italie
Academia Barilla-l'art de la cuisine
italienne.
Vous trouverez sur ce site une série
de liens pour des d'ouvrages, des recueils sur la gastronomie italienne du XVème
au XVIIIème siècle
en langue italienne.
Une inscription (simple ) est nécessaire pour visualiser
les ouvrages.
- http://www.academiabarilla.it/academia/biblioteca-gastronomica-digitale...
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 du XVème
au XVIIIème siècle
Vous trouverez sur ce site une série
de liens pour des d'ouvrages, des recueils sur la gastronomie du XVème
au XVIIIème siècle
en langue anglaise pour la plupart.
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http://www.angelfire.com/md3/openhearthcooking/aaCookbook1700.html...
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ENCYCLOPÉDIE DIDEROT et D'ALEMBERT
Dictionnaire raisonné des sciences des arts et des métiers de DIDEROT et D'ALEMBERT.
- Cette encyclopédie en accès libre vous sera utile dans vos recherches.
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